●主要莊稼

所說主要莊稼是相對而言的，哪種主要、哪種不主要，因時、因地、因人而異，沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)。即使是某些小雜糧，也曾是人們離不開的民俗食品。20世紀(jì)50年代前，家家戶戶都要種點(diǎn)綠豆、赤小豆，用于解毒、解暑；種點(diǎn)芝麻提煉香油，香油是許多藥的藥引子；種大豆，出現(xiàn)營養(yǎng)不良時當(dāng)補(bǔ)品，榨點(diǎn)豆油當(dāng)燈油；種蕎麥，刮痧后用蕎麥面團(tuán)搓揉去火排毒；種拱子（大麥），炒熟后磨成焦面拌地瓜吃；種秫子（俗稱胡秫腰子的那種紫色細(xì)稈的黏高粱），稈壓扁用于捆山草、捆麥子當(dāng)腰子（攔腰捆物的繩索叫腰子），穗脫粒后用于扎炊帚；種胡秫（粗稈高粱），穗脫粒后扎笤帚、稍稈用于串蓋子（擱餑餑和生餃子用，蒸餑餑當(dāng)鍋蓋子不淋水）；種旱稻，稻秸搓草繩；種麻，捻麻繩、稈燒成灰當(dāng)煙袋鍋的引火灰（用火鐮火石打火時的助燃劑）等。小米是產(chǎn)婦的主食，家有將坐月子的，谷子是必種的；家有開始吃飯的孩子，芋頭是必栽的。這些有特殊用途的作物，收獲后，如果哪家鄰居沒有種，要主動慷慨贈送，互通有無，這是傳統(tǒng)。農(nóng)業(yè)作物選介：

⑴地瓜。地瓜亦稱紅薯、甘薯等，傳入境內(nèi)近400年。民間傳說地瓜是明代時從海外傳入中國的，然而，晉代嵇含所著的《南方草木狀》里記載：“甘薯，蓋薯蕷之類……舊珠崖之地海中之人皆不業(yè)耕稼，唯掘地種甘薯。秋熟收之，蒸曬切如米粒倉圃貯之，以充糧糗，是名薯糧。”晉朝人對地瓜已有明確記述，這說明地瓜從明代才傳入中國的說法是錯誤的，如果說是在明代的時候地瓜才輾轉(zhuǎn)傳到膠東，那倒有可能。地瓜的適應(yīng)性強(qiáng)，對山坡脊薄地、干旱少雨等不利因素均有較強(qiáng)的耐受力。地瓜的入境，有效地緩解了糧食緊張的局面。

地瓜是插芽栽培的。年前選擇色澤好、塊頭均勻的地瓜留種，來年清明前后育地瓜苗。20世紀(jì)60年代前，農(nóng)家在火炕上育瓜苗叫炕畦，在其他地方育苗叫池畦，以炕畦為多。70年代后，生產(chǎn)隊在向陽避風(fēng)的地方建回龍火炕，集中育瓜苗。在溫度適合、澆水適中的情況下，兩周后地瓜芽可長到六七寸長，這時即可選拔壯苗移栽。栽地瓜要提前把地瓜垅打好，先在耕得很松軟的地里開溝，順溝施肥，用犁翻土掩肥，打垅的犁翻起的泥土是倒向一邊的，當(dāng)肥溝兩側(cè)都過犁兩遍之后，整齊的地瓜垅即成形。栽地瓜時，沿地瓜垅頂逐棵地插栽地瓜芽，用右手拇、食、中三指捏住地瓜芽的根部，其他手指配合著向垅土中推挖，地瓜芽入土三分之二即為合適，松手放芽，地瓜芽周圍自然形成一個拳頭大的窩坑，全垅栽好后，逐個坑窩澆水醒苗，水滲入后，復(fù)土把窩填平。最初栽地瓜是大垅單行，行距90 cm，株距35 cm，垅高45 cm，畝栽1500多棵（俗語叫墩），后來不斷進(jìn)行改良，行距和株距均縮短，合理密植。

20世紀(jì)二三十年代有紅皮、白皮、鷹嘴等地瓜品種。1945年，侵華日軍打算在青島建設(shè)大型釀酒廠，為備釀酒原料，他們在青島周邊村莊推廣沖繩五號地瓜，1949年，這個品種從嶗山傳入境內(nèi)。這種地瓜俗稱一窩猴、老百號，瓜皮紅，瓜肉白，淀粉含量高，一株多結(jié)四五個，產(chǎn)量較高。后來因黑斑病蔓延，逐漸被淘汰。1973年，開始推廣煙薯1號，并用培育壯苗、集中施肥、合理密植、挖溝排澇、不培土、不翻蔓、夏栽蔓子頭等新技術(shù)，使地瓜產(chǎn)量大幅提高。同年，午極鎮(zhèn)北莊村一畝二分地的春地瓜，畝產(chǎn)4150千克；1978年，乳山口鎮(zhèn)蘭家莊村一畝夏地瓜，畝產(chǎn)3914千克；在當(dāng)時，都曾引起過轟動。20世紀(jì)80年代開始，小麥、玉米、花生的種植面積迅速增加，地瓜不再是主糧了。20世紀(jì)末之后，農(nóng)民栽地瓜或是為了吃稀罕、或是給制作粉條、生產(chǎn)淀粉的企業(yè)供應(yīng)原料。
刨地瓜、搬地瓜都要格外小心，防地瓜皮破損、防霜凍。地瓜收獲后，留足鮮貯的，余下的全部切片或用粗菜沖打成絲，放在場上、石硼上曬干，俗稱曬地瓜。20世紀(jì)70年代前，一年有一半的時間吃鮮地瓜。地瓜貯藏有兩種方式，一種是把地瓜穩(wěn)在火炕上，一鋪炕拿出一半的地方用墼側(cè)起來壘成地瓜倉子，倉周邊放麥秧或豆葉，地瓜堆滿倉后，上面覆蓋舊棉被等；另一種是把地瓜穩(wěn)在擱棚上，用木桿或竹桿均勻搭在屋梁上，鋪上笆子就形成了擱物的空間，叫擱棚，擱棚也叫頂棚。靠房屋檐口的地方，要用麥秧或豆葉填實(shí)。穩(wěn)地瓜時，地上的人一簍子一簍子地把地瓜擎上去，上面的人從擱棚口接進(jìn)去。70年代后，農(nóng)戶多在自家的炕下挖地瓜貯藏室，生產(chǎn)隊為貯藏地瓜種在室外建設(shè)大型的地瓜貯藏室，統(tǒng)稱地瓜窖子。

鮮地瓜烀著吃，地瓜干煮著吃，地瓜面做面條吃，吃法很多。鮮地瓜放置一段時間后會糖化，俗稱倒秧了，這時曬制的熟地瓜干其味最正宗。地瓜渾身是寶，鮮地瓜葉子可以當(dāng)菜用，煮豆湯、炒著吃、握菜團(tuán)子都行；干地瓜葉子，浸泡回軟后是很好的豬飼料。民間還有個關(guān)于地瓜的傳說，孫悟空在跟師傅西天取經(jīng)的途中聽到了一個秘密，說地瓜有毒，只有蘿卜能解毒，孫悟空就偷了一些蘿卜種子，一個跟斗翻回中國，在空中把蘿卜種撒下，中華大地上從此有了蘿卜，人們吃地瓜就蘿卜才得以平安無事。如果一天三餐都吃地瓜，容易引發(fā)胃酸過多，燒心脹氣，這是地瓜的缺點(diǎn)。
⑵小麥。小麥?zhǔn)枪爬系募Z食作物，因其營養(yǎng)豐富、口感宜人、吃法靈活，始終伴隨著人類繁衍。20世紀(jì)50年代前，小麥?zhǔn)堑彤a(chǎn)作物，境內(nèi)種植面積不大。那時農(nóng)業(yè)基本無水澆地。推廣化肥的初期，群眾說化肥有毒，不肯使用，農(nóng)業(yè)實(shí)行合作之前，逼著地主富民用化肥，眼見地主富民的莊稼長得好，化肥這才慢慢被窮苦大眾所接受。那時吃頓白面飯是多數(shù)人的奢望，麥面要留在來客時、過節(jié)時才舍得食用。過節(jié)時蒸自用餑餑，多是要摻地瓜面，或多摻地瓜酵子（地瓜烀熟去皮后攪成的稠粥狀），或摻入地瓜碴兒（干地瓜絲浸泡后剁成細(xì)碴子），均俗稱撐包，可見當(dāng)時小麥面粉的金貴。（辛明路）