乳山育黎刀切面

舊時(shí)，因同行相爭(zhēng)互相保密，育黎刀切面只有本鎮(zhèn)幾家飯館會(huì)做。育黎刀切面配料講究，做工精細(xì)，非普通刀切面可比。其一，講究刀法，做工精細(xì)，刀切的面條細(xì)而均勻，可與現(xiàn)時(shí)的機(jī)切面相媲美。其二，講究配料，普通刀切面調(diào)面只兌水、堿，外無它料，而育黎刀切面在調(diào)面時(shí)，除了兌水、堿外，還要加摻加食鹽、雞蛋等其它配料，并且配料比例因季節(jié)而異，做出的面條淡黃滑嫩，韌而不斷。其三，煮時(shí)講究火候，火候適中煮成的面條“清而不爛”。面條出水后澆上不同材質(zhì)、味道鮮美的鹵湯，吃起來別具風(fēng)味。

乳山白沙灘糕餃

糕餃?zhǔn)枪糯咨碁┮粠耖g創(chuàng)制的一種面食，其做法世代相傳。至今，不管是逢年過節(jié)還是男婚女嫁，家家戶戶仍有包糕餃的習(xí)俗。 糕餃的制作頗為講究、費(fèi)工。糕餃的皮為橢圓形，用純面粉發(fā)酵搟制而成。糕餃的餡是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉，摻以綠豆、豇豆面，按一定比例配好，再加上白糖和紅糖，用水和煮熟去皮的地瓜攪拌而成。糕餃?zhǔn)钦糁贫皇撬螅瑐€(gè)頭比水餃略大，比較難熟，蒸制需要較長(zhǎng)時(shí)間。

乳山喜餅

乳山喜餅又稱媳婦餅，果餅。主要用麥面、糖、雞蛋等原料憑經(jīng)驗(yàn)經(jīng)烘烤機(jī)器烘制而成。成品后，色微黃、香味撲鼻、口味獨(dú)特。它在乳山地區(qū)最突出的作用是婚慶、喜聚、宴會(huì)后所發(fā)給每個(gè)參與人以4個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)食品，故稱：“喜餅”。

那乳山喜餅到底是從何朝哪代沿襲下來的呢？沒有一個(gè)人敢斷然說出個(gè)子丑寅卯。早就有史學(xué)家研究證明，東夷文化是指以山東為中心的東部地區(qū)的文化。乳山是齊魯大地的一部分，于是有人猜測(cè)，喜餅應(yīng)該從東夷文化興起時(shí)就有，這一點(diǎn)沒有見過確鑿的歷史記載，不敢妄下定語。但是，劉備帶著喜餅去娶孫尚香的故事，卻是眼下最早記載喜餅由來的典故。

乳山瓊脂凍

乳山沿海盛產(chǎn)石花菜，瓊脂凍就是用石花菜熬制而成的。吃的時(shí)候，將瓊脂凍切成較薄的小塊，加上味精、香油、鹽、蒜泥、醋等調(diào)料，就是一盤清涼爽口、味道鮮美的菜肴。瓊脂含糖量低，無脂肪，食之清爽可口，尤其對(duì)高血壓病患者，經(jīng)常食用可以起到降壓提神、增進(jìn)食欲的功能哦~

粑粑咸魚

“粑粑”，就是玉米餅子。秋收后用新玉米面兒做的“粑粑”黃澄澄，香噴噴，非常誘人。貼鍋的一面，焦焦的一層硬蓋，方言叫“咯”，吃起來又香又脆；厚厚的另一面，又煊又軟，甜絲絲，帶著玉米面兒和豆面兒的清香。玉米餅子就咸魚是絕配。咸魚是漁民把自己打撈上的新鮮魚剖膛洗凈后，加粗鹽腌制風(fēng)干而成，具有肉質(zhì)緊密， 顏色絳紫，咸鮮逼人的獨(dú)特風(fēng)味。咸魚中富含蛋白質(zhì)、微量元素和多種氨基酸及有益菌，香醇無比，是不可多得的佐餐佳品。

乳山千層餅

乳山千層餅，又叫乳山小油餅，其特點(diǎn)是層多且薄，柔而不韌，吃起來香中帶鮮，油而不膩。乳山千層餅制作并不復(fù)雜，先將白面加水調(diào)和揉好，搟成薄頁，再把事先準(zhǔn)備好的油、蔥末、雞蛋、味精等配料按比例調(diào)好，抹于面頁上，然后格面頁卷起盤成圓形再搟，如此重復(fù)若干次數(shù)即成。但次數(shù)要適宜，做出的千層餅才具有“千層”的特色。另外，千層餅下鍋時(shí)火不可太猛，否則會(huì)“焦而不柔”，失去“柔而不韌”的地方特色。